秘制的鸡公煲酱料,被誉为美食的源泉

2019-11-20 23:09 admin 170

鸡公煲这一道菜不入菜系之中,不走朝野之上,本是民间厨师以智慧创新手法,将川菜烧鸡公、干锅鸡合二为一,又取其他菜品之优点,经过时光的无数次打磨之后,方才应运而生!时至今日,此道菜版本极多,但其特色却始终如一,尤其是那秘制的鸡公煲酱料,更是被誉为美食的源泉!

走遍神州大地,每个省份都能看到鸡公煲的身影,只因它的流传甚广,而且在不同地域之下,又为它赋予了更多的口味与风情,但是无论如何创新、优化或是改良,有一项极关键的步骤却从不会省略,甚至还不可随意进行改动,而这正是具有一丝川菜精髓的酱料。

秘制的鸡公煲酱料,被誉为美食的源泉

此酱料制作考察,需要运用到诸多佐料,甚至有的地方还会加入香料,一些知名的厨师往往对这种酱料的配制视为珍藏,轻易不会传授与外人,而鸡公煲酱料恰恰就是这一道的灵魂所在,酱料若是没能做好,这道菜的味道也就失去多半!

若是食客们想在家中做出一道正宗的鸡公煲,可是苦于不知道这种酱料的作法,其实不妨尝试一下由辣不哆厨师提供的简易版的鸡公煲酱料秘方:

先在锅内放入牛油250克,烧开后加色拉油入味,再将冰糖放入锅内熬至化开,接着放入豆瓣酱、辣椒以及姜末,待炒香之后再加上适量的五香粉、甜酒(醪糟)以及十三香,最后火候到时添加适量的白酒,同时放少许的花椒油再炒上十多分钟即可。