黄焖鸡的做法,这样做太香了,3分钟学会

2019-11-14 22:58 admin 69

黄焖鸡是鲁菜系列的一个品种,它属于一道家常菜。正宗黄焖鸡的做法有三大特点,一为汤浓,二是肉鲜,三则米香,它的主材是鸡腿肉,同时还辅以土豆、香菇以及青红椒等食材,因其口感浓郁,食之温补,所以老少皆宜,此后便在国内诸多省份盛行。

黄焖鸡的做法,这样做太香了,3分钟学会

这道菜的家常做法第一步,先准备好食材,比如葱切成段,姜切为片,青红椒切块状,尤其是切成片状的香菇更不可少,它的作用就是提味,缺之则失去三成味!最后则是把鸡腿去骨切块,切时不宜切的过小。

第二步,起锅烧油,放入冰糖炒至出色,再加入面酱、豆酱搅匀,此过程要以小火炒,火大则易焦,炒至枣红色即可,其实这步骤在烹饪诸多菜时经常会见到,而且还颇为考验技艺。

在黄焖鸡的做法当中,第三步则是关键,等锅中酱汁炒出香味时,加入准备好鸡块,炒至断生时放葱、姜、八角,再添入清水,倒生抽、老抽、鸡精等,还可放适量的白糖提鲜,最后加盖以大火煮开。

第四步,水开后再放入香菇片,改小火来煨上八九分钟,然后放料酒继续煨三四分钟,这样能让香菇的鲜美之味融入鸡肉中;出锅前再放入青红椒,将其快速翻炒,还可倒入适量的红油来提色,随后便可出锅。

以上黄焖鸡的做法其实是最简单的一种家常做法,这样做太香了,3分钟学会,但操作起来也有诸多讲究。比如说,有人习惯衔将鸡腿肉焯水,但在制作黄焖鸡时却不能焯,那样易使鸡肉的鲜美之味流失。