看一下鸡公煲的锅,感受到极具内涵的神州食文化

2019-11-01 22:19 admin 58

神州大地,可分南北与东西,但在美食者的眼中,美食素来无地域之分,所以大江南北可通吃,五湖四海可海吃。与此同时,一道菜只要有所讲究,暗合中华美食之道,必然会行云贵,走巴蜀,入湖广,单看一下鸡公煲的锅,你就能从中感受到极具内涵的神州食文化!

寻常人或许以为,锅不就是铁锅,或者就是一道餐具而已,又有何小题大作呢?其实不然,此锅本身并不出奇,但只要使用得当,就自能化腐朽为神奇,鸡公煲这一道传遍华夏大地的名菜,若是锅的使用不当,不仅能令口感大失,甚至此菜也将不再出众。

看一下鸡公煲的锅,感受到极具内涵的神州食文化

对此,成都知名餐饮品牌辣不哆厨师名家解释说,鸡公煲的锅在制作时会使用铁锅,但是菜品呈上来时,必须使用陶土与沙烧制而成的砂锅!这种锅的特点就是导热慢,受热均匀,能让菜品更加入味,而且味道更为浓郁可口,但凡使用砂锅的菜,往往都是鲜美异常!

一般餐饮店在采购砂锅后,新买的砂锅要先刷一遍,然后再放入清水静置四五分钟,之后将其擦干方能使用,甚至在第一次使用新砂锅之前,还会先用其来煮粥,其目的就是将砂锅中的细微的孔隙堵住,防止出现渗水的现象。

除此之外,鸡公煲的锅在使用前、使用中以及使用后,都会有一系列的严格操作,比如说轻拿轻放,因为它的材质较脆,容易破裂;比如说锅中汤汁不能过溢,否则锅的外沿容易沾水出现炸裂等。