探寻美食的源头,看鸡公煲酱的神奇,美味源头之一

2019-10-27 19:54 admin 188

在诸多美食的源头之处,你会发现皆是一片初心不改的情怀,这种匠心独具的运用,让中华餐饮呈现出一种百花齐放的盛景!譬如看名气神州大地的鸡公煲,它的美味源头之一就是那神奇的鸡公煲酱!

探寻美食的源头,看鸡公煲酱的神奇,美味源头之一

这种酱料的制作颇为繁琐,乃是各大知名餐饮店的商业机密,更是这诸多餐饮培训机构的传授核心,寻常食客只知这道菜甚为可口,可是却不知为何在相同的食材之下,那种滋味却能一下子就抓住你的食欲,其实主要原因还是在于那秘制的鸡公煲酱料。

在诸多酱料的制作流程中,大多都是将种种香料、调料打理好,然后在锅内放入老油,等待油温六成热度时,再将事先准备好的调料、香料放入其中,同时还会放一些姜片、蒜泥,甚至有时还会添加适量的醪糟,也就是南方所说的甜酒。

如此之下,再复以小火来慢慢地熬,时长大概在一个小时左右后,察看锅中酱料的情况,感觉火候到时,再将其冷却降温,最后再放入冰糖、黄酒,按一个方向将其充分搅匀即可,这就是鸡公煲酱的大致作法。

“不少朋友总感觉自己的酱料不够香,其实他们多数是以炒的方式来增香,真正要想让其香气四溢的话,还是得熬,而且还必须是长时间的熬制。唯有如此,方能令香味充分地释放出来!”成都餐饮培训品牌辣不哆某讲师介绍说。