我们都太“浮浅”了,美食一招香,鸡公煲鸡酱的秘密

2019-10-24 20:46 admin 64

乍一看去,你会感觉鸡公煲的制作并不出奇,似乎自己在家也能如法炮制而出,但是当你真正去实践一番的话,就会察觉出此道菜中大有玄机,所以我们都太“浮浅”了,远不是表面上所看到的那般简单!其实,美食一招鲜,真正的秘密就在鸡公煲鸡酱之中!

这种酱料不是寻常能够买得到的,它的配方皆为各大餐饮店的不传之秘,而且每一家餐饮店都会在鸡酱配方中苦下功夫,期望能够调配出不一般的口感来,若是能够成功研发出新的鸡酱口感来,势必又会在当地餐饮市场中掀起一波美食热潮。

我们都太“浮浅”了,美食一招香,鸡公煲鸡酱的秘密

据成都知名餐饮品牌辣不哆负责人介绍说,鸡公煲鸡酱所选用的香料、调料颇为讲究,不但强调其产地,而且对比例也尤其严格,多一分则变味,少一分则失味,而且在熬制鸡酱的过程中,火候把控也为关键。

反观一些市井坊间的家常做法,他们往往会直接以炒的方式制酱,这种办法不是不可以,但是香味则逊色许多,正宗的鸡酱必须得熬,而且还要花时间去熬,有时甚至熬制一个多小时也不为过。

同时,在熬制鸡公煲鸡酱的时候,冰糖、黄酒也是必不可少的,因为冰糖的加入可以让口感更为鲜美醇厚,但是放入的份量要控制好,过量则会令酱料过甜;在放入适量的冰糖后,再放一些黄酒的话,可以令鸡酱更为鲜香浓郁。如果家中没有冰糖的话,也能以白糖来代替,但是却不能再放黄酒,而是要放料酒!