吃鸡公煲的讲究,单看油就不一般!

2019-10-08 21:38 admin 131

品尝美食时的享受与体验,无疑就是世间最幸福的事情!在那舌尖上的种种诱惑之下,餐饮之中的制作却是极为讲究,它才是缔造美食的真正秘诀!比如说在吃鸡公煲的时候,方方面面的讲究之外颇多,包括烹饪所用到的油就是其中之一!

吃鸡公煲的讲究,单看油就不一般!

对此,成都知名餐饮培训机构辣不哆讲师介绍说:在制作鸡公煲的时候,它所采用的油并非是普通的食用油,那种直接以食用油来烹饪的话,其口感根本就达不到预期的效果,所以一般都要对食用油进行加工,也就是熬制出最为上乘的老油!

这种老油的熬制往往会混合三四种食用油,而且火候要掌握到恰到好处,一般讲究油热三成即可放入诸多的配料,同时还会放一些香料,以低温将配料、香料中的浓香萃取到油中,然后还会放入新鲜的葱头来进行调味,以小火慢慢地熬制一个多小时后,这才是吃鸡公煲所品尝到美味根源。

往往初学者最容易令火候失控,或是过大,或是过小,油温过热的话,则会使得配料、香料变糊,反而使得油香大失水准,油温过小的话,则滋味难以浸透到油中,所以一般讲究油温以五成为宜。

如果你以为如此一来就算大功告成的话,其实还少了一个极为关键的步骤,那就是冷却!此过程犹如葡萄酒需要多年沉淀之后,方才释放出那种时光下的历久弥香气息,而吃鸡公煲所用到的老油也不例外,同样也需要进行冷却一下,时间一般以一个晚上为宜。事实上,这种老油的制作工艺并不创,而是川菜饮食文化当中的一项精髓,许多川菜所使用油都是如此加工而成,鸡公煲自然也不例外,唯有如此方能真正令其口感更为美味!