正宗鸡公煲的做法,辣不哆为你点拨两招

2019-08-30 00:09 admin 158

作为重庆人最爱的一道美食,鸡公煲从来都是必不可少的一道名菜!它不但营养丰富,而且口感极佳,其中的麻辣鲜香之味,足以令山城人为之趋之若鹜,更何况在知名品牌辣不哆的潜心研发下,鸡公煲的做法也得到了创新式的改良,从而使得它的名声远播八方!

以公鸡为主要食材,这种取材之道必定对应着极为特殊的烹饪手法,所以食客们在品尝这道菜时,往往会很好奇,它究竟是如何做出这样一种滑嫩鲜香的口感,而且那股浓香四溢的美食味道,隔着老远的地方就能闻到……

正宗鸡公煲的做法,辣不哆为你点拨两招

对此,辣不哆资深培训讲师介绍说,真正要想掌握正常的鸡公煲的做法,必须先在食材上面把好关,比如说公鸡最好是土公鸡,是那种生活在原生态的自然环境之中的公鸡,而且重量大约在两公斤左右。

其次,各种佐料、香料的处理手法要正确,确保其准确的比例,其中不少还涉及到配方之密,这本身就是川菜的一大特点,有时不同店面的鸡公煲味道有所区别,最主要的区别就在于配方的不同。

最后,在鸡公煲的做法之中,各种细节之处特别讲究!比如说,油要用老油,这种老油的熬制也有所讲究,油有四种,悉数入锅后,三成热度时再放配料、调料以及其他香料,光是葱头就要以小火缓缓熬制一个多小时,还要保证油温一直控制在五成热的水准,否则温度过高就会令香料焦糊变味。

“事实上,老油的熬制仅仅只是细节之一,其中还有更多的讲究之处。就比如说在熬老油的时候,往往会使用到罗汉果,这里面就有一个小技巧,在使用罗汉果之前,先预先将罗汉果泡在水中,大概二十分钟之后再取出,那样会更容易入味一些!”辣不哆资深培训讲师如是说。